Más allá de las exigencias propias de la decoración o el menú, los locales de hostelería tienen que cumplir con la normativa técnica relativa a la ventilación, que es realmente exigente y, en muchas ocasiones, el elemento más subestimado del proyecto. Tengamos en cuenta que este tipo de locales generan humos, vapores y olores de forma constante, así que deben implementarse los medios oportunos para que ninguno de estos elementos afecte a clientes o trabajadores. ¿Quieres asegurarte de cumplir con ello? Desde Climaire Galicia te contamos todo lo que debes saber acerca de nuestros sistemas de ventilación en Vigo.
Por qué la ventilación en hostelería es diferente
Un local de hostelería no es una oficina ni una vivienda. La cocina genera grasas en suspensión, monóxido de carbono procedente de las llamas y niveles de humedad muy elevados. Por otro lado, en la sala se acumula CO2 por la presencia de personas en espacios que, en muchas ocasiones, están poco ventilados de forma natural.
Estas condiciones requieren de sistemas de ventilación específicos, dimensionados para el volumen real del local y para el tipo de actividad que se desarrolla en cada zona.
Extracción en la cocina: campana y conductos homologados
El elemento central de la ventilación en cualquier cocina profesional es la campana extractora conectada a un sistema de conductos que evacúan los humos al exterior. Para saber que la instalación es la adecuada solo hay que seguir las indicaciones del Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE) y el Código Técnico de la Edificación (CTE), puesto que establecen los caudales mínimos de extracción según la superficie y la potencia de los equipos de cocción. Con cualquiera de estos detalles técnicos te pueden ayudar nuestros especialistas en ventilación en Vigo.
Los filtros de grasa, por otro lado, son obligatorios y deben limpiarse con la periodicidad marcada por la normativa de prevención de incendios, ya que la acumulación de grasa en conductos es una de las principales causas de siniestros en hostelería.
Renovación del aire de la sala y su confort térmico
La sala de un local de hostelería necesita un sistema que garantice la renovación del aire interior y mantenga unas condiciones de temperatura y humedad aceptables. Dependiendo del aforo y del volumen del local, esto puede resolverse con unidades de ventilación con recuperación de calor o con sistemas de climatización con aportación de aire exterior.
Extracción independiente para los baños
Un dato importante a tener en cuenta sobre este tema tiene que ver con los aseos: deben contar con extracción independiente del resto del local, con caudales mínimos establecidos por normativa y sin posibilidad de recirculación hacia otras zonas.
Te ayudamos con la ventilación de tu local de hostelería en Vigo
Si necesitas ayuda para seleccionar el mejor sistema de ventilación para un local de hostelería, ¡contacta con nosotros! Desde Climaire Galicia te ayudaremos a cumplir con lo que dice la normativa en Vigo.